Vandaag onze huidige top 5 verrukkelijke koolhydraatarme lunchrecepten die niet alleen simpel te bereiden zijn, maar ook een voedzame keuze vormen voor jouw middagmaal. Of je nu op zoek bent naar een handige meeneemmaaltijd of een snelle lunch op je drukke werkdag, deze gerechten, variërend van smaakvolle gevulde avocado’s tot verfrissende salades, zijn ontworpen om je smaakpapillen te verwennen. Wat deze lunchopties extra aantrekkelijk maakt, is dat elk recept maximaal 15 gram koolhydraten per portie bevat. Zo kan je moeiteloos voldoen aan jouw voedingsdoelen. Én… ze vullen heel erg!
1 – Avocado-eiersalade
Maak kennis met de overheerlijke Avocado-eiersalade, een verrassende variant op de klassieke eiersalade die jouw smaakpapillen zal verwennen. Deze smeuïge creatie krijgt een extra dimensie door de toevoeging van romige avocado. Geniet ervan op een stuk geroosterd volkorenbrood of in een knapperig blaadje sla. Het enige waar je op moet letten is dat avocado’s snel verkleuren, dus zorg ervoor dat je ze niet meer dan twee uur voor het serveren bereidt.
Ingrediënten:
- 6 hardgekookte eieren, grof gehakt
- 1 middelgrote avocado
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel mayonaise
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen peper
- ⅓ kopje fijngehakte selderij
- 2 eetlepels gehakte verse bieslook, plus extra voor garnering
Bereidingswijze, easy:
- Meng de eieren, avocado, citroensap, mayonaise, zout en peper samen in een middelgrote kom tot ze grof gepureerd en romig zijn. Voeg vervolgens de fijngehakte selderij en gehakte bieslook toe, en vouw deze voorzichtig door het mengsel. Garneer indien gewenst met extra bieslook voor een frisse touch.
Deze Avocado-eiersalade is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar zit ook boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Perfect voor een voedzame lunch die je energie geeft gedurende de dag.
2 – Met zalm gevulde avocado’s
Probeer eens deze met zalm gevulde avocado’s voor een eenvoudige en voedzame maaltijd die je zonder koken op tafel zet. Zalm uit blik, een waardevol basisproduct in je voorraadkast, biedt een handige manier om hart-gezonde omega-3-rijke vis aan je dieet toe te voegen. In combinatie met romige avocado’s creëert dit recept een heerlijke en gezonde lekkernij.
Ingrediënten:
- ½ kopje magere Griekse yoghurt
- ½ kopje in blokjes gesneden selderij
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel limoensap
- 2 theelepels mayonaise
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- ⅛ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen peper
- 2 blikjes zalm, uitgelekt, in vlokken, vel en botten verwijderd
- 2 avocado’s
- Gehakte bieslook ter garnering
Bereidingswijze:
- Meng in een middelgrote kom de Griekse yoghurt, selderij, peterselie, limoensap, mayonaise, Dijon-mosterd, zout en peper goed door elkaar.
- Voeg de uitgelekte en van vel en botten ontdane zalm toe aan het mengsel en roer goed door.
- Halveer de avocado’s in de lengte en verwijder de pit. Schep ongeveer 1 eetlepel vruchtvlees van elke avocadohelft in een kleine kom.
- Pureer het uitgeholde avocadovlees met een vork en roer dit door het zalmmengsel.
- Vul elke avocadohelft met ongeveer 1/4 kopje van het zalmmengsel en schep dit bovenop de avocadohelften.
- Garneer naar smaak met gehakte bieslook.
Deze met zalm gevulde avocado’s bieden niet alleen een geweldige bron van gezonde vetten en eiwitten, maar zijn ook rijk aan smaak. Een fantastische keuze voor een koolhydraatarme lunch die zeker in de smaak zal vallen.
3- Tonijnsalade met ei
Proef de verfijnde smaak van deze eenvoudige tonijnsalade met ei, die een perfecte balans vindt tussen zuiverheid en smaakrijkdom. De toevoeging van kappertjes en citroen geeft een subtiele zuurgraad die alle smaken harmonieus laat samenkomen, terwijl de gehakte rucola een pittige kick toevoegt. Geniet van deze verrukkelijke salade met groenten of op een sneetje van je favoriete volkorenbrood.
Ingrediënten:
- ¾ kopje fijngehakte selderij
- ½ kopje grof gesneden rucola
- ¼ kopje mayonaise
- ¼ kopje dun gesneden lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen
- ¼ kopje volle melk Griekse yoghurt
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 ½ eetlepel kappertjes, afgespoeld
- ½ theelepel gedroogde dragon, ingewreven
- 2 blikjes witte tonijn (vast) in water, uitgelekt
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
Bereidingswijze:
- Roer in een middelgrote kom de bleekselderij, rucola, mayonaise, lente-uitjes, Griekse yoghurt, citroenschil, citroensap, kappertjes en dragon samen totdat alles goed gemengd is.
- Spatel voorzichtig de tonijn en gehakte eieren door het mengsel.
- Serveer deze smaakvolle tonijnsalade over groene salades of op sandwichbrood, naar wens.
Deze tonijnsalade met ei is niet alleen een bron van heerlijke smaken, maar ook van voedingsstoffen. Perfect voor een lichte, koolhydraatarme lunch die je energie geeft.
4- Spinazie-champignonquiche
Laat je verrassen door de heerlijke smaak van deze gezonde vegetarische spinazie-champignonquiche, een eenvoudig recept dat geen kieskeurige korst nodig heeft! Boordevol zoete boschampignons en hartige Gruyèrekaas, is deze quiche perfect als ontbijt of brunch, maar kan ook als smaakvolle lunch worden geserveerd, bijvoorbeeld met een lichte salade.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 ons gesneden verse gemengde wilde paddenstoelen zoals cremini, shiitake, champignons en/of oesterzwammen
- 1 ½ kopje dun gesneden zoete ui
- 1 eetlepel dun gesneden knoflook
- 5 ons verse babyspinazie (ongeveer 8 kopjes), grof gehakt
- 6 grote eieren
- ¼ kopje volle melk
- ¼ kopje half en half
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes, plus meer voor garnering
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen peper
- 1 ½ kopje geraspte Gruyère-kaas
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer een taartvorm in met (olijf)olie en zet deze opzij.
- Verhit de olijfolie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en kook, af en toe roerend, tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de dun gesneden ui en knoflook toe; kook, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte spinazie toe en kook, voortdurend roerend, tot deze verwelkt is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur.
- Klop in een middelgrote kom de eieren, melk, half en half, mosterd, tijm, zout en peper. Spatel het champignonmengsel en de Gruyère-kaas er voorzichtig doorheen.
- Schep het mengsel in de voorbereide taartvorm en bak tot de quiche gaar en goudbruin is, ongeveer 30 minuten.
- Laat het geheel 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Garneer met extra tijm en geniet van deze smaakvolle spinazie-champignonquiche!
Deze quiche biedt niet alleen een feest van smaken, maar ook een gezonde en voedzame optie voor je lunch.
5 – Pickle Sub-sandwiches met kalkoen en cheddar
Probeer eens deze verrassend smaakvolle Pickle Sub-sandwiches met kalkoen en cheddar als een smakelijke en koolhydraatarme alternatieve lunch. Door brood te vervangen door plakjes augurk, creëer je een lichte en bevredigende variant. Terwijl Roma-tomaatjes de perfecte langwerpige vorm hebben voor deze mini-sandwiches, kan je ook gewone tomaten gebruiken; snijd ze gewoon doormidden, zodat ze mooi op de augurk-sandwich passen. Deze sandwiches zijn niet alleen snel en gemakkelijk voor de lunch, maar ze lenen zich ook uitstekend voor een informeel samenzijn of een feestelijke bijeenkomst.
Ingrediënten:
- 8 grote plakjes koosjere dille-augurk (sandwichstapelaars)
- 2 theelepels mayonaise
- 4 ons deli gebraden kalkoenplakken
- 4 (1 ounce) plakjes Cheddar-kaas, gehalveerd
- 8 plakjes Romatomaat
- 4 kleine blaadjes Romeinse sla
Bereidingswijze:
- Dep de plakjes augurk droog met keukenpapier.
- Verdeel 1/2 theelepel mayonaise op elk van de 4 plakjes augurk.
- Beleg elk met 30 gram kalkoen, 2 gehalveerde plakjes Cheddar, 2 plakjes tomaat en 1 blaadje sla.
- Top het geheel af met een ander plakje augurk om de sandwich compleet te maken.
Deze Pickle Sub-sandwiches zijn een leuke en creatieve manier om koolhydraten te verminderen. Perfect voor een lichte lunch of als een originele toevoeging aan je volgende samenkomst.