Een favorietje in onze keuken. “Waar komt dit recept vandaan?” Ik moet zeggen dat het een halve “improvisatie” is. In mijn eigen zoektocht naar delicatesse en gemak ben ik op een gegeven moment hierop uitgekomen. Het is een combinatie tussen het Viëtnamese stoofvlees en het Indonesische Rendang. Als ik naar alle recepten kijk die ik heb uitgeprobeerd lijkt Rendang het meest in de buurt te komen van dit maaksel. Maar dan met minder ingrediënten.
Het is heel erg simpel. Hou je wel zo veel mogelijk aan de ingrediëntenlijst, want dit is wel een beetje het minimum… Alhoewel… Als je het vlees de tijd geeft (5-6 uur) om lekker door te sudderen, dan kan er weinig fout gaan. Wil je wél met zekerheid die aziatische twist, neem het onderstaande boodschappenlijstje dan wel mee naar de supermarkt!
Hoe enthousiasmer kan ik nog zijn? 🙂
Rendang Recept - Simpel suddervlees op zijn oosters
Weinig ingredienten, lekker wat uurtjes laten pruttelen in en smikkelen maar!
Bekijk de onderstaande kookinstructies of ga naar de foto’s.
- Voorbereidingstijd 20 minuten
- Bereidingstijd 6 uur
- Porties 3-4 personen
Ingrediënten
- 1,3kg-2kg Riblappen
- 800 ml Kokosolie
- 3 limoenen
- Laospoeder (ca 1-2 el)
- Kurkuma poeder (ca 1-3 el)
- Citroengras (Sereh) een pakje, circa 4-6 stengeltjes
- Olijfolie voor het braden
- 5-6 sjalotjes
- 5-6 knoflookteentjes
- 2 rode pepers
- Gemberwortel, een ruime stengel
- 1 boullionblokje (optioneel - ivm zout)
- Om bij te serveren: Bloemkoolrijst (koolhydraatarm)
- Om bij de serveren: Craime Fraîche (mengen door de bloemkoolrijst)
- Kokend water (om paraat te houden, zodat je de vochthoeveelheid kunt bijhouden - een waterkoker bij de hand houden is heel handig)
Bereidingswijze
- Bereid alle kruiden voor: snij alles in plakjes en dunne schijfjes. Breek het citroengras doormidden, zodat de aroma's tijdens het kookproces makkelijker kunnen vrijkomen. Leg alles klaar (zoals afgebeeld).
- Zet alvast een waterkoker klaar met kokend water.
- Zet een pannetje klaar met de kokosmelk erin.
- Bak de riblappen op hoog vuur op, zodat deze "dichtschroeien". Leg ze vervolgens even opzij om ruimte te maken voor de volgende riblap. Ik heb er hier 3 gebruikt.
- Werk vervolgens in laagjes: 1e riblab in combinatie met alle kruiden en specerijen (zoals op de foto). 2e riblab, hetzelfde.
- Doe er stapsgewijs de kokosmelk bij en de rest van de kruiden en vlees.
- Voeg wat water uit de waterkoker toe - Zorg ervoor dat alles "onder water" staat, maar nét, ook niet dat het een soep wordt. De bovenkant van het vlees moet nog maar net zichtbaar zijn.
- Knijp het zap uit de limoenen en doe er een bouillonblokje bij.
- Op hoog vuur tot koken brengen.
- Zodra het kookt zet je het geheel (bedekt met een deksel) op een laag pitje.
- Let op: het vlees moet zo'n 5-6 uur pruttelen/sudderen. Dus niet echt koken. Als je merk dat je laagste pitje nog te veel hitte geeft, kun je een vlamverdeler gebruiken.
- Laat het niet te lang onbewaakt achter. Roer af en toe (1-2 keer per uur een beetje door, zodat de specerijen zich goed verspreiden. Op een gegeven moment merk je dat het vlees begint in te zakken...
- Serveren: met rijst of met bloemkoolrijst. Wij hebben in dit voorbeeld bloemkoolrijst (even opgebakken) gebruikt en die vervolgens met craime fraîche doorgeroerd (zie foto).
De kookstappen in foto’s
Rendang Ingrediënten
De ingrediënten klaarmaken
De bereiding
Lekker lang laten sudderen, af en toe beetje roeren
Tip: een vlamverdeler
Eet smakelijk!
Rendang maken – juweeltje van de Indonesische keuken
Rendang, een waar juweel uit de Indonesische keuken, is niet zomaar een gerecht; het is een harmonie van smaken die de culinaire zintuigen betovert. Deze heerlijke lekkernij heeft diepe wortels in het westelijke deel van Sumatra, het grootste eiland van Indonesië, en het is de Minangkabau-stam die de eer heeft dit iconische gerecht te hebben gecreëerd. Maar rendang is niet zomaar een alledaagse maaltijd; het is een culinair hoogstandje dat met liefde en toewijding wordt bereid.
Geschiedenis van Rendang
Duik met ons mee in de geschiedenis van rendang, een verhaal dat begint in de weelderige landschappen van Sumatra. De Minangkabau-stam, bekend om hun liefde voor pittig en gekruid eten, creëerde dit meesterwerk oorspronkelijk als een feestelijk gerecht voor bijzondere gelegenheden, zoals bruiloften en religieuze vieringen. De kunst van rendang zit niet alleen in de smaak, maar ook in het proces van bereiding.
Het traditionele bereidingsproces van rendang is als een geheime dans tussen de kok en de kruiden. Stukken vlees, vaak rundvlees, worden liefdevol gestoofd in een bed van kokosmelk, gevolgd door een smaakvolle mix van kruiden en specerijen. Dit is niet zomaar een snelle roerbaksessie; het is een langdurig proces waarbij geduld de sleutel is. De kok laat de magie van de tijd zijn werk doen, waardoor de smaken diep doordringen in het vlees, waardoor het zowel ongelooflijk mals als doordrenkt van smaak wordt.
Een interessant weetje over rendang is dat het door de tijd heen is geëvolueerd. Hoewel het oorspronkelijk een feestgerecht was, heeft rendang zijn weg gevonden naar het dagelijks leven van veel Indonesiërs. Het is niet langer beperkt tot speciale gelegenheden; het is een favoriet geworden op de eettafels van families over het hele land.
De diversiteit van Indonesië komt ook tot uiting in de variaties van rendang die je kunt vinden. Elke regio geeft een unieke twist aan het recept, waardoor er een schat aan smaakervaringen ontstaat. Van de kruidige rendang in Padang tot de mildere versies elders in het land, elke variant draagt bij aan de rijke tapestry van de Indonesische keuken.
Of je nu een ervaren kok bent die de kunst van rendang wil beheersen of gewoon een liefhebber van heerlijk eten, deze culinaire reis door de tijd en smaken van rendang zal je zeker betoveren. Het is meer dan alleen een maaltijd; het is een ervaring die je meeneemt naar de hartverwarmende keukens van Indonesië, waar smaken samensmelten en tradities voortleven. Proef de liefde, proef de geschiedenis, proef rendang.